Ceremoniell kakao
Ceremoniell kakao, utan mystiken
En rak guide till ceremoniell kakao: vad begreppet faktiskt betyder, vad som finns i koppen, hur mycket du ska använda och hur den skiljer sig från andra kakaoprodukter.
Vad ceremoniell kakao egentligen är
”Ceremoniell kakao” är inte en juridiskt skyddad produktkategori. Ren kakao beskriver vad produkten är; ceremoniell kakao beskriver i allmänhet hur hel kakao tillagas och används som dryck. Espresso-XOC kan tillagas i ceremoniell stil men är fortfarande samma 100 % rena kakaomassa.
Espresso-XOC tillverkas av fermenterade Criollo-kakaobönor som torkas, rostas varsamt, skalas och mals till 100 % kakaomassa innan den formas till wafers. Det naturliga kakaosmöret finns kvar i massan. Inget tillsatt. Inget borttaget.
- 100 % kakaomassa — kakaosmöret finns kvar
- Varsamt rostad och inte alkaliserad
- Utan socker, mjölkpulver eller emulgeringsmedel
- Tillagas som vardagsdryck eller i ceremoniell stil
Fakta, kort sagt
Fakta om Espresso-XOC-kakaomassa och tillagning i ceremoniell stil.
- Kakaohalt
- 100%
- Ren Criollo-kakaomassa — inget borttaget, inget tillsatt.
- Portion
- 20–40 g
- Ett exempel för ceremoniell stil, inte en universell standard.
- Teobromin
- Finns naturligt
- Teobromin förekommer naturligt i kakao. Kakao innehåller också koffein.
- Vattentemperatur
- +70 °C
- Standardtemperaturen för tillagning av Espresso-XOC Original.
Varifrån ritualen kommer
Kakao dracks i Mesoamerika långt innan den åts som choklad. Hos mayafolket och aztekerna tillagades den med vatten, vispades till skum och användes vid sammankomster, förhandlingar och riter — så värdefull att bönorna fungerade som valuta.
Modern ceremoniell kakao hämtar inspiration från mycket äldre traditioner av kakaodryck, samtidigt som tillagning och sammanhang har förändrats över tid. I dag kan hel kakao tillagas med vatten och vispas som del av en personlig eller gemensam rutin.
Ceremoniell kakao vs ren kakao vs kakaopulver vs varm choklad
Samma växt, helt olika produkter.
| Ceremoniell kakao | Kakaopulver | Varm choklad | |
|---|---|---|---|
| Form | Hel kakaomassa | Pressat, smöret borta | Pressat och hårt rostat |
| Kakaosmör | Kvar | Till stor del borta | Till stor del borta |
| Alkalisering | Ingen | Ofta alkaliserat | Oftast alkaliserat |
| Tillsatt socker | Inget | Inget | Oftast huvudingrediens |
| Per kopp | 20–40 g | 5–10 g | 20–30 g pulverblandning |
| Tillagas som | Dryck, vispad i vatten | Bakingrediens | Söt dryck |
Form
- Ceremoniell kakao
- Hel kakaomassa
- Kakaopulver
- Pressat, smöret borta
- Varm choklad
- Pressat och hårt rostat
Kakaosmör
- Ceremoniell kakao
- Kvar
- Kakaopulver
- Till stor del borta
- Varm choklad
- Till stor del borta
Alkalisering
- Ceremoniell kakao
- Ingen
- Kakaopulver
- Ofta alkaliserat
- Varm choklad
- Oftast alkaliserat
Tillsatt socker
- Ceremoniell kakao
- Inget
- Kakaopulver
- Inget
- Varm choklad
- Oftast huvudingrediens
Per kopp
- Ceremoniell kakao
- 20–40 g
- Kakaopulver
- 5–10 g
- Varm choklad
- 20–30 g pulverblandning
Tillagas som
- Ceremoniell kakao
- Dryck, vispad i vatten
- Kakaopulver
- Bakingrediens
- Varm choklad
- Söt dryck
Begreppen används olika på marknaden och bearbetningen varierar mellan produkter och tillverkare. Espresso-XOC är 100 % kakaomassa med det naturliga kakaosmöret kvar.
Så tillagar du en ceremoniell kopp
Fyra steg, fem minuter, ingen utrustning utöver en visp.
- 1
Väg upp kakaon
För en kopp i ceremoniell stil är 15–40 g ett exempel, inte en universell standard. Anpassa mängden efter din preferens.
- 2
Värm vattnet till +70 °C
Precis under sjudning. Kokande vatten bränner massan och plattar ut aromen; +70 °C smälter den rent.
- 3
Vispa tills den emulgerar
Häll i lite vatten först, vispa till en slät pasta och tillsätt sedan resten. Vispa tills ytan bär ett lätt skum.
- 4
Drick långsamt
Drick i din egen takt och anpassa mängden efter din preferens.
Exempel för ceremoniell stil
- Espresso-XOC Original
- 6 g · 3 wafers · 60 ml vatten
- Lättare kopp
- 15–20 g
- Mellanstor kopp
- 20–25 g
- Fylligare kopp
- 30–40 g
- Vatten per kopp
- 150–250 ml vid +70 °C
Så används den
Koppen anpassar sig efter stunden.
Morgonrutin
Ett enkelt sätt att göra kakao till en del av morgonrutinen.
Lugn arbetspaus
Tillaga en kopp när du vill ha något varmt under ett längre arbetspass.
Rörelse och andning
Vissa inkluderar kakao i yoga, andningsövningar eller andra lugna rutiner.
Gemensamma stunder
Tillagas för en grupp som en modern stund kring en gemensam kopp.
Vanliga frågor
Läs vidare
Relaterade guider om kakaons sammansättning och tillagning.
Börja med det äkta
Allt på den här sidan beskriver hel, varsamt rostad och ej alkaliserad kakao — 100% Criollo, intakt från böna till kopp.
Köp ren kakao