Ren kakao
Ren kakao, hel och orörd
Ren, oalkaliserad, inget tillsatt, inget borttaget. En guide till vad ren kakao faktiskt är, hur den skiljer sig från kakaopulvret i skafferiet och hur du tillagar den rätt.
Vad ren kakao faktiskt är
Espresso-XOC tillverkas av fermenterade kakaobönor som torkas och rostas varsamt — inte råa eller orostade. Skalen avlägsnas och kakaokärnorna mals till 100 % kakaomassa som formas till wafers. Det naturliga kakaosmöret finns kvar i massan och inga andra ingredienser tillsätts. Det är kakaomassa, inte kakaopulver.
Kakaomassa och kakaopulver är olika produktformer. Kakaopulver pressas så att en stor del av kakaosmöret avlägsnas och kan alkaliseras, medan drickchoklad även kan innehålla socker eller mjölkingredienser.
- Varsamt rostad
- Oalkaliserad — ingen dutchning
- 100 % Criollo-kakaomassa — formad till wafers
- Inget socker, mjölkpulver, emulgeringsmedel eller aromer
Ren kakao vs kakaopulver vs drickchoklad
Samma växt, tre mycket olika produkter.
| Ren kakao | Kakaopulver | Drickchoklad | |
|---|---|---|---|
| Bearbetning | Varsamt rostad | Varierar mellan produkter | Varierar mellan produkter |
| Alkalibehandling | Ingen | Ofta dutchad | Oftast dutchad |
| Kakaosmör | Kvar i massan | Bortpressat | Till stor del borta |
| Tillsatt socker | Inget | Inget | Oftast huvudingrediens |
| Kakaohalt | 100% | 100% kakaotorrsubstans | Ofta 10–30% |
| Naturliga ämnen | Teobromin och koffein | Teobromin och koffein | Varierar med kakaohalten |
| Smak | Fyllig, fruktig, bittersöt | Torr, skarp, rostad | Söt, mjölkig |
| Passar bäst för | En daglig dryckesritual | Bakning | Sött avbrott |
Bearbetning
- Ren kakao
- Varsamt rostad
- Kakaopulver
- Varierar mellan produkter
- Drickchoklad
- Varierar mellan produkter
Alkalibehandling
- Ren kakao
- Ingen
- Kakaopulver
- Ofta dutchad
- Drickchoklad
- Oftast dutchad
Kakaosmör
- Ren kakao
- Kvar i massan
- Kakaopulver
- Bortpressat
- Drickchoklad
- Till stor del borta
Tillsatt socker
- Ren kakao
- Inget
- Kakaopulver
- Inget
- Drickchoklad
- Oftast huvudingrediens
Kakaohalt
- Ren kakao
- 100%
- Kakaopulver
- 100% kakaotorrsubstans
- Drickchoklad
- Ofta 10–30%
Naturliga ämnen
- Ren kakao
- Teobromin och koffein
- Kakaopulver
- Teobromin och koffein
- Drickchoklad
- Varierar med kakaohalten
Smak
- Ren kakao
- Fyllig, fruktig, bittersöt
- Kakaopulver
- Torr, skarp, rostad
- Drickchoklad
- Söt, mjölkig
Passar bäst för
- Ren kakao
- En daglig dryckesritual
- Kakaopulver
- Bakning
- Drickchoklad
- Sött avbrott
Sammansättningen varierar mellan producenter. Jämförelsen beskriver typisk bearbetning, inte en laboratoriemätning av något enskilt varumärke.
Så tillagar du ren kakao
Espresso-XOC Original: fyra enkla steg och 60 sekunders vispning.
- 1
Mät upp
Bryt 3 Espresso-XOC-kakaowafers (6 g) i en blandningskopp eller kakaobryggare.
- 2
Tillsätt vatten vid cirka +70°C
Tillsätt 60 ml hett vatten vid cirka +70°C. Som bredare riktlinje bör vattnet vara under kokpunkten; kokande vatten kan ge en beskare smak.
- 3
Vispa
Vispa i 60 sekunder eller använd Espresso-XOC-kakaobryggaren.
- 4
Servera
Servera direkt i en espressokopp. För kraftigare smak kan du lägga till 1–2 wafers; kardemumma eller kanel är valfritt.
Espresso-XOC Original
- Kakao
- 6 g · 3 wafers
- Vatten
- 60 ml vid cirka +70°C
- Vispning
- 60 sekunder
Sätt att dricka den
Ren kakao passar olika bra i olika delar av dagen.
Morgonritual
Ett enkelt sätt att göra ren kakao till en del av morgonrutinen.
Till frukost
Servera en liten kakao till frukosten eller innan du går hemifrån.
Kvällskopp
Kakao innehåller både teobromin och koffein. Om du är känslig för något av dem kan du välja en tidigare tid eller anpassa mängden.
Som receptbas
Vispa ner den i havredryck, mixa i smoothies eller använd den som bas för våra signaturrecept.
Vanliga frågor om ren kakao
Så skiljer sig kakaoprodukter åt
Kakaomassa, kakaopulver och drickchoklad är olika produktformer som framställs på olika sätt.
- •Kakaomassa behåller sitt naturliga kakaosmör
- •En del kakaopulver pressas och kan alkaliseras
- •Drickchoklad kan innehålla socker eller mjölkingredienser
Espresso-XOC är 100 % kakaomassa: fermenterad, torkad och varsamt rostad Criollo-kakao som skalas, mals och formas till wafers. Inget tillsatt. Inget borttaget.
Resan från böna till kopp
Espresso-XOC tillverkas av certifierad ekologisk Criollo-kakao från bergskedjan Anderna i Peru. Kakaobönorna köps direkt från familjeägda gårdar.
Varsamt rostad — aldrig alkaliserad
Espresso-XOC-kakaon fermenteras, torkas och rostas varsamt. Skalen avlägsnas och kakaokärnorna mals till 100 % kakaomassa som formas till wafers. Det naturliga kakaosmöret finns kvar i massan och inga andra ingredienser tillsätts.
Läs vidare
Mer om kakaons sammansättning och olika sätt att tillaga den.
- Fördelarna med ren kakaoFlavanoler, mineraler och naturligt förekommande ämnen
- Kakao jämfört med kaffeEn saklig jämförelse av kakao och kaffe
- Kakaons historiaFrån Criollo-böna till färdig kopp
- Recept och inspirationSignaturmetoder för att tillaga din kakao
- Handla ren Criollo-kakao100% kakao — inget tillsatt, inget borttaget
Mer om hur bearbetningen påverkar kakaons naturliga växtämnen:
Börja med den äkta varan
Allt på den här sidan beskriver kakao som behållits hel — varsamt rostad, oalkaliserad och med kakaosmöret kvar i massan.
Handla ren kakao