Kakao från Peru – ursprung, odling och smak

Kakao med ursprung

Vår kakao börjar i Peru – ett av världens viktigaste ursprungsländer för kakaons genetiska mångfald.

Bönorna kommer från gårdar på ungefär 800 till 1 500 meters höjd. Här skapar höjd, klimat, jordmån och lokala odlingsförhållanden tillsammans förutsättningarna för kakaons smak och karaktär.

Peru rymmer en ovanligt stor variation av kakaotyper. För oss är det en viktig del av råvarans kvalitet – vi söker kakao med tydligt ursprung, god smakprofil och så liten onödig bearbetning som möjligt.

Varför ursprunget spelar roll

Precis som med kaffe, vin och te påverkar ursprunget mer än bara adressen på kartan.

Kakaosort, odlingsförhållanden, fermentering och torkning påverkar den färdiga bönans arom, syra, bitterhet och naturliga karaktär.

Därför ser vi inte kakao som en anonym råvara. Varje skörd bär med sig sitt ursprung.

Från Peru till Espresso-XOC

Efter skörd fermenteras och torkas kakaobönorna nära ursprunget. Därefter rostas de varsamt, skalet avlägsnas och kakaokärnorna mals tills kakaons naturliga fett och fasta beståndsdelar tillsammans bildar 100% kakaomassa.

Inget kakaosmör tas bort och inga andra ingredienser tillsätts. Kakaomassan formas därefter till Espresso-XOC wafers.

På så sätt bygger Espresso-XOC på hela kakaokärnans naturliga sammansättning – från kakaoböna till kopp.

Vill du gå djupare – läs mer om hur ren kakao bearbetas.