Kaakaon tiede

Enemmän kuin makua

Kaakaossa poikkeuksellista on se, että yksi kokonainen papu tuo mukanaan niin monta asiaa yhtä aikaa. Siinä yhdistyvät luontaisesti hieno kaakaovoi, kuitu, kasviproteiini, välttämättömät kivennäisaineet ja monipuolinen kirjo polyfenoleja. Lisäksi siinä on oma, lempeä vireensä metyyliksantiineista — ennen kaikkea teobromiinista, jonka rinnalla on vain pieni määrä luontaista kofeiinia.

Yhdessä nämä luontaiset ainesosat selittävät, miksi kaakao kiinnostaa paljon makuaan laajemmin.

Mitä Espresso-XOC sisältää?

Espresso-XOC on 100 % puhdasta kaakaomassaa, muotoiltuna pieniksi pyöreiksi wafereiksi. Koska koko kaakaomassa säilyy, tuote sisältää sekä kaakaon kuiva-aineen että sen luontaisen kaakaovoin.

Ei mitään lisättyä tarkoittaa: ei sokeria, ei rasvaa, ei aromeja eikä muita ainesosia. Ei mitään poistettua tarkoittaa: kaakaovoita ei puristeta pois. Kuori poistetaan luonnollisena osana matkaa kaakaopavusta kaakaomassaksi. Waferimuoto tekee kaakaosta helposti mitattavaa, helposti valmistettavaa ja mutkatonta arjessa — ilman vaakaa ja ilman sotkua.

Espresso-XOC:n ravintosisältö — per 100 g

Kaakaon välttämättömät kivennäisaineet

Puhdas kaakao on yllättävän runsas välttämättömien kivennäisaineiden lähde — niiden perusravintoaineiden, joita keho tarvitsee päivittäin pysyäkseen tasapainossa, energisenä ja vahvana. Tässä tärkeimmät kaakaossa luontaisesti esiintyvät kivennäisaineet ja se, mitä ne tekevät.

Muita kaakaoon luontaisesti liittyviä kivennäisaineita

• •Rauta: Tärkeä hapen kuljetukselle ja solujen energia-aineenvaihdunnalle. Kaakao sisältää ei-hemirautaa — raudan luontaista, kasviperäistä muotoa — joka edistää punasolujen normaalia muodostumista ja vähentää väsymystä.
• •Sinkki: Sinkki on välttämätön hivenaine, joka osallistuu satoihin entsyymijärjestelmiin ja normaaleihin biologisiin prosesseihin, kuten immuunijärjestelmän toimintaan, solunjakautumiseen ja proteiinisynteesiin.

Polyfenolit ja kaakaoflavanolit

Kaakao sisältää luontaisesti monimuotoisen kirjon polyfenoleja — kasviyhdisteitä, joista on tullut nykyisen kasvitutkimuksen keskeinen aihe. Näistä kaakaoflavanolit ovat kaikkein perusteellisimmin tutkittuja.

Toisin kuin välttämättömille vitamiineille ja kivennäisaineille, flavanoleille ei ole määriteltyä päivittäistä saantisuositusta. Niiden pitoisuudet vaihtelevat selvästi kaakaolajikkeen, alkuperän, fermentoinnin, paahdon ja käsittelyn mukaan.

Tutkimuksen ja sääntelyn ymmärtäminen

Flavanolitutkimusta luettaessa merkitystä on asiayhteydellä ja annoksella:

• •Annos ratkaisee: Kliinisissä tutkimuksissa tarkastellaan tiettyjä päivittäisiä flavanolimääriä. Yleisiä kaakaotuloksia ei siksi voi siirtää sellaisenaan mihin tahansa tuotteeseen.
• •EU:n sääntelykehys: Kaakaoflavanoleille on olemassa EU:ssa hyväksytty terveysväite, mutta se pätee tietyin ehdoin, jotka koskevat muun muassa saatavien flavanolien määrää ja laatua. Se, että tuote on 100 % kaakaota, ei automaattisesti tarkoita näiden ehtojen täyttymistä. EU-rekisteri: kaakaoflavanolien terveysväite
• •Enemmän kuin 100 % kaakaota: Pelkästään siitä, että tuote on valmistettu 100 % puhtaasta kaakaosta, ei siis seuraa, että tietyt sääntelyn ehdot täyttyvät.

Espresso-XOC:n riippumaton analyysi

Ymmärtääksemme paremmin oman tuotteemme profiilia teetimme Espresso-XOC-näytteestä riippumattoman analyysin Eurofinsilla. Analyysi vahvisti kaakaon polyfenolien esiintymisen ja mittasi flavanolit monomeereistä polymeereihin (DP1–DP7):

Huomio: arvot koskevat analysoitua erää. Koska kaakao on maataloustuote, satojen ja erien välillä esiintyy luontaista vaihtelua. Yksittäiset näytetyt arvot on pyöristetty.

Rehellinen lähestymistapamme

Jaamme nämä laboratoriotulokset läpinäkyvyyden vuoksi, emme esittääksemme suoria terveysväitteitä. Emme pidä laboratorioarvoja tai yleistä kaakaotutkimusta automaattisena terveysvahvistuksena — annamme mieluummin selkeän tieteen ja aidon laadun puhua puolestaan.

Lue: tutustu kaakaoflavanoleihin →

Antioksidantit — moniulotteisempi asia kuin pistemäärä

Antioksidantti on sana, joka näkyy kaikkialla, mutta sen takana oleva tiede on yllättävän monitahoista.

Laboratoriotestissä antioksidatiivinen yhdiste voi neutraloida reaktiivisia molekyylejä koeputkessa vaivatta. Korkea laboratorioarvo ei kuitenkaan käänny suoraan tietyksi terveyshyödyksi ihmiskehossa. Siksi emme tietoisesti käytä ORAC-pisteitä emmekä näyttäviä lukuja arvioimaan, kuinka ”terveellistä” kaakaomme on.

Nykytutkimus tarkastelee antioksidantteja vivahteikkaammin ja erottaa kolme hyvin erilaista asiaa:

• •Kehon omat järjestelmät: Suojaavat entsyymit, joita keho tuottaa itse.
• •Ravintoaineet kokonaisista ruoka-aineista: Antioksidantit, jotka saadaan luontaisesti kokonaisista, muuttamattomista kasviperäisistä ruoka-aineista.
• •Eristetyt ravintolisät: Suuriannoksiset tabletit tai uutteet, joissa on yksi ainoa antioksidantti.

Kokonaisen ruoka-aineen konteksti

Puhdas kaakao on paljon enemmän kuin yhden ravintoaineen kantaja. Se on monitahoinen kokonainen ruoka-aine, jossa luontaiset polyfenolit, kuitu, välttämättömät kivennäisaineet ja rasvat esiintyvät rinnakkain. Se, miten nämä osat toimivat yhdessä ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa, eroaa perustavasti eristetyn valmisteen nauttimisesta.

Nykyään tutkijat katsovat yksinkertaista ”vapaiden radikaalien sitomista” vähemmän ja enemmän sitä, miten kaakaon polyfenolit ja flavanolit ovat yhteydessä solujen viestintäreitteihin ja verisuonten toimintaan.

Kaakaon varsinainen tieteellinen arvo on tässä kokonaisessa, luontaisessa yhteydessä — ei markkinointiluvussa etiketissä.

Lue: kaakaon antioksidantit →

Teobromiini ja kofeiini eivät ole sama asia

Teobromiini on kaakaon luontainen yhdiste ja kuuluu metyyliksantiinien perheeseen — samaan kemialliseen perheeseen kuin kofeiini. Ne ovat läheistä sukua, mutta vaikuttavat kehossa eri tavoin.

Puhdas kaakao sisältää luontaisesti molempia, mutta teobromiinia selvästi enemmän ja kofeiinia vain pieniä määriä.

Teobromiini ja kofeiini vertailussa

Miksi kaakao ja kahvi tuntuvat erilaisilta

Koska teobromiini hajoaa hitaammin kuin kofeiini, se selittää osaltaan, miksi puhdas kaakao tuntuu erilaiselta kuin kahvin nopea ja terävä piristys. Myös annoskoko, valmistustapa ja oma herkkyys vaikuttavat siihen, miten nämä luontaiset yhdisteet koetaan.

Lue: kofeiini ja teobromiini kaakaossa →

Vertaa: kaakao ja kahvi →

Kaakao, mieliala ja hyvinvointi

Kaakao on pitkään yhdistetty mielialaan ja henkiseen hyvinvointiin. Nykytutkimus selvittää useita mahdollisia selityksiä tälle yhteydelle ja tarkastelee muun muassa teobromiinin kaltaisia yhdisteitä, kaakaon polyfenoleja, aivojen verenkierron muutoksia, välittäjäainereittejä sekä yksinkertaisesti puhtaan kaakaokupin aistinautintoa.

Olennaista on tämä: se, että luontainen yhdiste esiintyy kaakaossa, ei automaattisesti tarkoita, että yksittäinen annos tuottaa taatun psykologisen vaikutuksen.

Mitä tutkimus selvittää

Yhden selityksen sijaan tutkijat pitävät tätä aktiivisena ja kehittyvänä kenttänä. Tarkastelun kohteina ovat muun muassa:

• •Vireys ja keskittyminen: Voiko teobromiini vaikuttaa vireyden tunteeseen?
• •Aivojen verenkierto: Voiko flavanolipitoinen kaakao tukea verenkiertoa ja hapensaantia aivoissa?
• •Kognitio ja tarkkaavaisuus: Onko säännöllisen kaakaon käytön ja kognitiivisen suorituskyvyn tai työmuistin välillä yhteyttä?
• •Mieliala ja aistinautinto: Mikä merkitys on makuelämyksellä ja syömisen ilolla?

Näkemyksemme mielialaväitteistä

Jaamme mieluummin sen, mitä tutkimus selvittää, kuin leimaamme kaakaon iskulauseilla kuten ”onnellisuusmolekyyli” tai ”nosta tuottavuuttasi” tai lupaamme tietyn mielialavaikutuksen.

Kuitu, polyfenolit ja suolisto

Tieteellinen kiinnostus kaakaoon ja suoliston hyvinvointiin kohdistuu ennen kaikkea kahteen kokonaisen pavun luontaiseen osaan: kuituun ja polyfenoleihin. Tutkijat selvittävät, miten nämä ovat yhteydessä suoliston monitahoiseen mikrobiekosysteemiin.

Ihmis- ja laboratoriotutkimuksissa on tarkasteltu, voivatko kaakaon polyfenolit tukea hyödyllisiä suolistobakteereja. Tulokset ovat kiinnostavia, mutta todelliset vaikutukset riippuvat useista tekijöistä:

• •kaakaotuotteesta;
• •nautitusta määrästä;
• •polyfenolien koostumuksesta;
• •ruokavalion asiayhteydestä;
• •yksilöllisestä ruokavaliosta;
• •ja tutkimusasetelmasta.

Koska tulokset riippuvat niin vahvasti asiayhteydestä, emme tietoisesti kutsu kaakaota ”prebioottiseksi” emmekä lupaa taattuja vaikutuksia ruoansulatukseen. Näemme tämän ennemmin kiinnostavana, kehittyvänä kenttänä.

Espresso-XOC: tuotteen faktat

Sen sijaan että sanoisimme epämääräisesti kaakaon olevan ”hyväksi suolistolle”, jaamme mieluummin selkeitä, todennettavia faktoja siitä, mitä valmistamme:

Espresso-XOC sisältää 20,4 g kuitua per 100 g.

Koska nojaamme todellisiin mitattuihin laboratoriotietoihin, tiedät tarkalleen, mitä kupissasi on — ilman liioittelua.

Muita kaakaotutkimuksen alueita

Kaakaota ja kaakaoflavanoleja on tutkittu myös useilla muilla alueilla. Näihin kuuluvat:

Nämä alueet ovat tieteellisesti kiinnostavia, mutta niitä ei tule ymmärtää kaakaon juomisen taattuina vaikutuksina.

Miksi käsittely muuttaa kaakaota

Kaakaolla ei ole yhtä kiinteää kemiallista profiilia. Puusta kuppiin jokainen matkan vaihe muokkaa makua ja koostumusta:

• •Lajike ja alkuperä: Kaakaon geneettinen tausta, maaperän laatu ja paikalliset kasvuolosuhteet.
• •Sadonkorjuu ja esikäsittely: Miten tuoreet kaakaopavut fermentoidaan ja kuivataan auringossa.
• •Paahto ja jalostus: Lämpötila, kesto ja käytetyt mekaaniset menetelmät.

Alkaloinnin (”Dutch-käsittelyn”) rooli

Yksi merkittävimmistä käsittelyvaiheista kaakaojauheen ja suklaan teollisessa valmistuksessa on alkalointi, jota kutsutaan usein Dutch-käsittelyksi.

Alkaloinnissa kaakaota käsitellään emäksisellä liuoksella, jotta luontainen happamuus neutraloituu, väri syvenee ja makuprofiilista tulee pehmeämpi ja pyöreämpi. Tällä on kuitenkin hintansa: alkalointi voi muuttaa ja merkittävästi vähentää luontaisesti esiintyviä polyfenoleja ja flavanoleja.

Espresso-XOC ei ole alkalisoitu.

Emme määrittele kaakaon laatua mielivaltaisen lämpötilarajan kautta emmekä oleta, että tietty kaakaolajike tai paahto tarkoittaa automaattisesti ravitsemuksellista paremmuutta.

Ratkaisevaa on tuotteen todellinen koostumus ja se, miten se on käsitelty.

Mitä voimme sanoa nimenomaan Espresso-XOC:sta?

Tässä on tärkeää pitää yleinen kaakaotiede ja tuotekohtainen tieto selkeästi erillään.